Axoa de veau

Pour 8 personnes : 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédiants: 

2.5kg d'épaule de veau désossée

400g de piments doux 

2 gros oignons

2 cuillères a soupe de farine 

Huile d'olive

3 gousses d'ail

Bouquet garni (thym, laurier, persil)

1 verre de vin blanc sec type irouléguy

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de purée de piment

Poudre de piment d'Espelette A.O.P.

Epluchez l'ail et l'oignon et découpez-les en fines lanières. Réservez.

Egrainez et découpez en lanière les piments doux. Réservez.

Découpez le veau en cubes d'environ 1 cm et farinez-le.

Dans une cocotte, faites revenir doucement l'oignon ciselé, l'ail et les piments doux pendant 15 min. Ajoutez de l'huile d'olive si nécessaire. Ajoutez le veau, le sel, le bouquet garni, la purée de piment, le verre de vin blanc.

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Avant de servir, ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez.

Saupoudrez de poudre de piment d'Espelette A.O.P.

Servez ce plat accompagné de pommes de terre vapeur.