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Filet mignon de porc aux saveurs Basques

Pour 6 personnes :

1kg de filet mignon de porc

3 oignons, 2 gousses d'ail

2 piments doux d'Anglet

3 tranches de jambon de Bayonne

200ml de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de graisse ou saindoux

sel, poudre de piment d'Espelette AOP

Emincer les oignons et l'ail. Laver, égrainer et couper en petites lanières les piments doux d'Anglet. Découper le jambon en petits dés. Tailler le filet en 12 médaillons de même grosseur, les assaisonner. Faire chauffer la graisse dans une grande poêle, y faire dorer les médaillons pendant 25 minutes en les retournant régulièrement. Dans une sauteuse, faire revenir les dés de jambon avec l'oignon. Ajouter l'ail et les morceaux de piment doux d'Anglet. Mélanger et faire cuire pendant environ 5 minutes. Verser le vin blanc et faire réduire sur feu doux en remuant.

Dresser les médaillons de porc sur un plat, verser les sucs de la poêle dans la sauteuse et mélanger afin que les légumes s'en imprègnent. Napper la viande de ce mélange et servir.

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