Poulet Basquaise

Pour 4 personnes :

- 1 poulet fermier

- 6 piments doux verts

- 6 piments doux rouges

- 3 oignons

- 4 belles tomates

- 5 cl de vinaigre de Xerès

- Sel

- Piment d'Espelette

Levez le poulet et découpez-le en morceaux. Avec un peu de gras du poulet, faites revenir les morceaux de viande dans lza poêle après les avoir salés. Faites cuire les aiguillettes à part, car elles demandent moins de cuisson.

A coté, émondez les tomates et émincez les oignons.

Débarrassez la graisse de cuisson des morceaux de poulet et ne conservez ques les sucs dans la poêle. Déposez les oignons et laissez cuire à feux doux.

Retirez les graines des piments doux puis émincez-les. Déposez les piments dans la poêle avec les oignons et déglacez avec un peu d'eau. Salez à nouveau.

Découpez les tomates et pressez-les pour récupérer un peu de jus.

Une fois les piments et oignons bien caramélisés, déglacez avec le vinaigre. Ajoutez les tomates ocupées en dés et les morceaux de poulet. Versez le jus des tomate filtré. Ajoutez une pincée de Piment d'Espelette AOP.

Laissez cuire à couvert les aiguillettes pendant 5 minutes, 15 minutes les ailes et 40 minutes les cuisses.

Laissez refroidir. Le plat est meilleur réchauffé.

On egin ! Bon appétit !