Soupe potimarron au lait de coco

Préparation :  15 minutes  

Cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 4 presonnes 

- 400g de potimarron

- 20cl de lait de coco

- 1/2 oignon

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

- quelques feuilles de coriandre

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- Sel et poudre de piment d'Espelette AOP

Préchauffez le four à 210°C (th.7)

A l'aide d'une cuillère, éliminez les pépins et les fibres du potimarron ; coupez la chair en dés. Pelez et émincez  l'oignon. Dans une casserole, faites chauffer l'huile de tournesol puis faites revenir l'oignon 2 minutes à feu moyen. Ajoutez les dés de potimarron et faites cuire 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Hors du feu, versez le lait de coco puis incorporez la noix de muscade et le gingembre, salez. Laissez mijoter 20 minutes. Avant de servir ajoutez la poudre de piment d'Espelette AOP et quelques feuilles de coriandre frais.