Bœuf au Sagarno

Pour 4 personnes, il vous faut : 
 
-500g de viande à mijoter 
-1 oignon 
-2 tranches de ventrêche 
-3 cuillère à soupe de farine de maïs Arto Gorria
-4 pommes 
-1 bouteille de sagarno 
-1 cube de bouillon de boeuf 
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
-2 cuillères à soupe de miel 
-Piment d’Espelette  
-Sel 
 
Éplucher et émincer l’oignon. Tailler la ventrêche en lardons.  
Dans une cocotte, faire revenir les lardons de ventrèche et les oignons. Quand les oignons commencent à être fondants, ajouter la viande, la faire colorer légèrement puis ajouter la farine de maïs.  
Déglacer avec le sagarno, ajouter le miel et le cube de bouillon.  
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce que la viande devienne tendre.  
Ajouter de l'eau si le ragoût devient trop épais ou un peu de farine de maïs si la sauce reste liquide.  
Éplucher les pommes et les couper en quartiers, les ajouter et laisser cuire une vingtaine de minutes.  
Si nécessaire ajouter un peu plus de miel et corriger l’assaisonnement.  
Servir avec une polenta crémeuse.