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Foie gras au piment d'Espelette

1 foie gras de canard cru
6 g de sel
2 cuil. à soupe de porto
1 cuil. à café de piment d’Espelette
fleur de sel


Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins 30 min avant de le préparer. Séparez les lobes et déposez-les dans une assiette.

Versez le sel, le piment d’Espelette et le porto dans un bol et mélangez. Badigeonnez-en le foie gras à l’aide d’un pinceau puis déposez les 2 lobes l’un sur l’autre et enfermez-les dans 2 couches de film alimentaire. Recouvrez de papier aluminium et laissez mariner au frais pendant au moins 12 h.

Déposez le foie gras dans un cuit vapeur et faites cuire 8 min. Retournez-le et poursuivez la cuisson 8 à 10 min.

Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 48 h. Tranchez le foie gras, parsemez de fleur de sel et servez.

Astuce : accompagnez sur du pain légèrement toasté et un peu de gelée de piment d’Espelette

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