Macaron Choco-pimenté

Pour une quinzaine de macarons, il vous faut :

Pour la ganache :  

-          200g de chocolat noir

-          20cl de crème liquide entière

-          30g de confiture de Piment d’Espelette

Pour les coques :

-          4 blancs d’œuf

-          90g de sucre en poudre

-          150g de poudre d’amande

-          205g de sucre glace

-          1ml de poudre de Piment d’Espelette

Commencer par préparer la ganache. Faire bouillir la crème avec la confiture de piment d’Espelette. Verser la crème chaude sur le chocolat, bien remuer jusqu’à temps que le chocolat soit bien fondu et la préparation bien homogène et lisse. Filmer au contact et mettre au frais.

Monter les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à être fermes ajouter le sucre semoule et le piment d’Espelette. Continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

 Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace avant de les incorporer à la meringue. Macaroner à l’aide d’une corne pour obtenir une préparation moelleuse et brillante.

Préchauffer le four à 160°.

A l’aide d’une poche à douille, pocher les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser croûter à température pendant 15 minutes.  

Cuire 12 minutes à 160°.

Une fois les coques bien froides, garnir avec la ganache.

Ils se conservent très bien dans une boite hermétique au frigo.