Pâté en croûte sucré

Pour 1 pâté, il vous faut :   
   
-430g de farine    
-160g de sucre    
-50g de poudre de noisettes   
-2g de sel fin   
-1 g de piment d’Espelette   
-260g de beurre mou   
-3 oeufs    
   
-Confiture de pommes au piment d’Espelette    
   
4 belles pommes   
-50g de beurre   
-60g de cassonade   
-1 pincée de piment d’Espelette   
   
-4 blancs d’oeufs    
-150g de sucre en poudre   
-100g de farine   
-90g de beurre fondu   
-100g de noisettes en poudre   
-1 pincée de piment d’espelette   
   
Il est préférable de réaliser toutes les préparations la veille.   
   
Dans la cuve du batteur avec la feuille, mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs. Une fois le sablage terminé, ajouter les œufs battus en filet.   
Une fois la pâte homogène, former une boule, l'aplatir légèrement et réserver au frais.   
   
Préchauffer le four à 180°   
Mélanger le sucre, la farine et la poudre de noisettes. Ajouter le beurre fondu froid et bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige très ferme. Réserver un peu de pâte crue dans une poche.   
Déposer le reste sur un tapis de cuisson en rectangle, une épaisseur d’un centimètre et cuire 20 min à 180°. Laisser refroidir.   
   
Éplucher et couper les pommes en quatre. Dans une poêle, chauffer le beurre, et faire revenir les pommes. Ajouter la cassonade et le piment, bien les laisser colorer.   

Beurrer un moule de 20 x 8 cm et le chemiser avec du papier sulfurisé.  
Abaisser la pâte à 5mm, couper les bandes pour tapisser le moule. Commencer par la bande du fond, puis les petits côtés et terminer par les grands côtés.   
Préparer une bande un peu plus longue et un peu plus large que le moule pour le couvercle.  
  
Couper le moelleux cuit en trois rectangles. Pocher un peu de pâte crue à moelleux sur la bande du fond et déposer un premier rectangle de moelleux. Badigeonner généreusement de confiture de pommes au piment, déposer les pommes en ne laissant pas d’espace vide. Répéter l’opération. Pocher un peu de moelleux cru sur la dernière couche de pommes, faire deux trous dans le couvercle et le poser pour fermer le pâté. Décorer selon les envies.  

Mettre au frais 20 min. Préchauffer le four à 200°.   

Dorer le pâté et cuire 10 min à 200° puis 50 min à 165°. Laisser refroidir avant de le démouler.