Paris Espelette

Pour 6 personnes, il vous faut :

Pour les choux:

-150g de farine
-80g de beurre
-4 oeufs
-1g de sel
-125g de lait

-125g d'eau 

Pour le craquelin:

-1g de piment d'Espelette 
-50g de cassonade
-50g de farine
-40g de beurre demi sel

Pour la crème :
-220g de lait
-1 feuille de gélatine
-40g de sucre
-2 jaunes d’œufs
-20g de maïzena
-150g de praliné au piment d'Espelette
-165g de beurre doux

Mélanger le beurre, la cassonade, le piment et la farine. Etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au frais. 
Dans une casserole, mettre le lait, l'eau, le sel et le beurre. Aux premières bulles retirer du feu, ajouter la farine, bien mélanger et remettre sur le feu pour dessécher la pâte. 
Placer la panade dans un saladier et ajouter les œufs un par un et bien mélanger. Pocher les choux déposer des disques de craquelin dessus et enfourner pendant 25 min à 160°. 
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer le lait, dans un récipient, mélanger les jaunes d’œuf, le sucre et la maïzena. Verser le lait bien mélanger et remettre dans la casserole sur le feu jusqu’à épaississement. Hors du feu ajouter le beurre et la gélatine, bien mélanger et mettre au frais. 
Couper les choux en deux, battre la crème au batteur pendant quelques minutes et la pocher dans les choux, saupoudrer le chapeau de sucre glace.