Pizza Basque

Pour 4 pizzas, il vous faut : 
 
-7g de levure sèche 
-130g d'eau 
-170g de farine bise 
 
-300g de levain 
-13g de sel 
-500g de farine 
-300g d'eau 
-Polenta Arto Gorria
 
La veille, mélanger dans un récipient haut , la levure l'eau et la farine bise. Couvrir avec un couvercle ou papier film percé pour que l'air puisse circulé.  
 
Le lendemain matin, préparer la pâte à pain, mettre le levain, la farine, le sel et l'eau dans la cuve du robot muni du crochet et pétrir pleine vitesse 12 minutes. Débarrasser et mettre au frais filmer au contact pour la journée.  
Une heure avant de cuire les pizzas, réaliser les 4 bases en les étalant sur la polenta.  
Laisser à température ambiante une heure et les garnir. Ici j'ai repris la garniture Basque proposé chez Boulom, sauce tomates, chorrizo, Ossau Iraty et piquillos, guindillas, piment d'Espelette.  
Cuire à 220° 10-12 minutes .