Soupe froide épicée au lait de coco

Pour 6 personnes 

Préparation : 20minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

1.2 kg de tomates mûres

1 courgette

1 carotte

1 oignon frais

1 gousse d'ail

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

20cl de lait de coco

1 citron vert

Coriandre

Sel et poudre de piment d'Espelette AOP

Ebouillantez les tomates, puis rafraîchissez-les. Coupez les en 4, pelez-les et concassez-les.

Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail émincés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 

Ajoutez les tomates, couvrez et laisser mijoter 20 minutes. Hors du feu, incorporez la coriandre, le lait de coco et le jus de citron vert. Salez et mixez. Epluchez la carotte et la courgette puis taillez des tagliatelles avec une mandoline ou un couteau. Dans une poêle, faites saisir 2 minutes les tagliatelles de légumes à feu vif dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez et réservez. Servez les soupes dans des bols avec les légumes dessus, quelques brins de coriandre fraîche, du vert d'oignon frais, un filet d'huile d'olive et saupoudrez de poudre de piment d'Espelette.