Cœurs en guimauve à la confiture de piment d'Espelette

Pour une trentaine de cœurs, il vous faut : 
 
-1 cuillère à café d'arôme vanille 
-2 feuilles de gélatine 
-75g d'eau 
-100g de sucre 
-2 Blancs d’œufs 
-200g de chocolat 
-Confiture de piment d’Espelette 
 
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie.  
A l’aide d’un pinceau, répartir le chocolat dans les moules. Placer les moules au frais 15min. 
Déposer dans chaque empreinte un peu de confiture de piment et remettre au frais. 
 
Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole, à feu vif. Quand l'eau entre en ébullition, baisser à feu moyen. Une fois que la température a atteint 120°, retirer la casserole du feu.  
Monter les blancs en neige. Essorer la gélatine et l’incorporer au sirop. Verser le sirop aussitôt sur les blancs en neige montés, tout en les battant de nouveau durant 4 à 5 minutes, ajouter l’arôme vanille. 
Débarrasser la guimauve dans une poche à douille. 
Sortir les moules et les remplir de guimauve encore liquide. Lisser avec une spatule et laisser sécher à l'air libre pendant 2 heures environ. 
 
Faire fondre le chocolat et à l'aide du pinceau, étaler une fine couche sur les cœurs en guimauve. Mettre au frais minimum 1h avant de les démouler.