Burger de thon à l'Ossau Iraty

Pour 2 burgers, il vous faut : 
 
-450g de pommes de terre à chair ferme 
-30g de beurre 
 
-1 échalote  
-2 oeufs 
-100g de thon  
-1 terrine de thon à la tomates de la conserverie Jean de Luz . 
-40g de chapelure 
-15ml de moutarde au piment d’Espelette 
-1 pincée de piment d’Espelette
-Sel 
 
-2 tranches d’Ossau Iraty 
 
Préchauffer le four à 210°C. 
Éplucher les pommes de terre et les râper. Verser le beurre fondu et mélanger. 
Former 4 galettes de pommes de terre râpées. 
Déposer les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire cuire 40 à 45mn. 
 
Hacher l'échalote, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 15 mn. 
 
Mouler 2 galettes avec cette préparation. Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les galettes à feu moyen une dizaine de minutes.  
 
Monter les burgers, en utilisant les galettes de pdt comme pain, ajouter le steack de thon et la tranche d’Ossau Iraty et passer au four 10 minutes.