Carbonara d'asperges

Pour 4 personnes, il vous faut : 
 
-1kg d’Asperges blanches
-100g de magret de canard séché au piment d’Espelette 
-1 oignon émincé 
-1 gousse d'ail rose de Lautrec hachée 
-50cl de crème liquide 
-4 jaunes d’oeufs 
-60g d’Ossau Iraty râpé 
-Sel 
-Piment d’Espelette 
 
Faire chauffer un grand volume d’eau salée. Éplucher et tailler les asperges en spaghettis. Réserver les pointes. Cuire les spaghettis 3 minutes et bien les égoutter. 
Dans une casserole, mettre la crème, le piment et l’Ossau Iraty à fondre doucement. 
Retirer le gras des tranches de magrets et les émincer en longueur.  
Faire revenir dans l’huile d’olive l’ail et l’oignon. Ajouter les spaghettis d’asperges, les faire revenir quelques minutes. Ajouter le mélange crème Ossau-Iraty, bien les enrober. Répartir dans les assiettes, ajouter le magret émincé et les jaunes d’oeufs. Saupoudrer de piment et servir.