Carré de porc à l'Ossau Iraty

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1h40

Ingrédients :

1 carré de porc de 1kg

2 oignons

150g d'Ossau Iraty 

1/2 litre de fond de veau

150g de cerises au vinaigre

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

Sel et Poudre de piment d'Espelette AOP

Préchauffer le four à th7 (210°). Pelez et émincez les oignons. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile le carré de porc et salez. Protégez le haut des côtes avec un morceau de papier d'aluminium. Déposez le carré de porc dans un plat allant au four. Versez le fond de veau autour de la viande. Enfournez et laissez cuire pendant 1h30 en arrosant la viande toutes les 15 minutes. Au dernier quart d'heure de cuisson, ajoutez les oignons et les cerises égouttées autour du carré de porc. Découpez l'Ossau Iraty en tranches fines. Sortez le plat du four et disposez les tranches de fromage entre les côtes du carré. Placez le plat 10 minutes sous le grill pour faire fondre le fromage. Après la découpe, rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez généreusement de poudre de piment d'Espelette AOP. Servez accompagné de pommes de terre rissolées.