Béret Basque

Pour un béret Basque, il vous faut : 
 
-4 œufs 
-125g de sucre 
-125g de farine 
 
-200g de chocolat 
-150g de beurre 
-2 oeufs 
-100g de sucre glace 
-Vermicelles en chocolat  
 
-1 pot de gelée de piment d'Espelette   
 
Beurrer et fariner un moule à génoise. Préchauffer le four à 180°.  
Dans le bol du robot muni du fouet, battre les œufs avec le sucre en augmentant la vitesse progressivement. Le mélange va tripler de volume.  
Ajouter la farine en une fois, battre une minute vitesse moyenne et verser la pâte dans le moule.  
Enfourner pendant 20-25 minutes à 180°.  
Laisser refroidir sur une grille.  
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre. Mélanger.  
Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre glace. Laisser refroidir.  
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.  
Séparer la génoise en deux, étaler la gelée de piment sur le premier disque de génoise. Puis étaler la mousse au chocolat dessus, recouvrir avec le deuxième disque de génoise, recouvrir de mousse au chocolat en donnant la forme d'un dôme. Parsemer de vermicelles en chocolat et mettre au frais jusqu’à la dégustation.