GUINDILLAS
4.70 €Piments verts doux au vinaigre très appréciés au Pays Basque. Cultivés en Navarre et Guipuzcoa. La guindilla est très appréciée par les consommateurs pour sa saveur et sa tendreté. Les qualités de la guindilla, tendre et peu piquante, la rendent particulièrement adaptée pour les apéritifs ou en remplacement des cornichons.
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PIQUILLOS
6.00 €Les piquillos sont cultivés en Navarre. Ils sont généralement préparés au four et conditionnés en bocaux. On l'accompagne traditionnellement avec de la viande et certains poissons comme le thon. Sa préparation farcie est très populaire dans toutes les provinces du Pays Basque,(brandade morue, farce viande, fromage frais,...)
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PIQUILLOS FARCIS à LA MORUE
5.10 €Plat traditionnel du pays Basque sud qui allie la morue omniprésente en bord de mer et le piquillo cultivé dans les terres du Pays Basque.
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L' ESPENADE
5.20 €Issue d'une recette originale , l'espenade est l'association de 2 produits de qualité l'IGP jambon de Bayonne et l'AOP Piment d'Espelette.
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SAUCISSES CONFITES à LA BASQUAISE
10.50 €Saucisses lentement confites dans leur graisse. Tendres et savoureuses, associées à une piperade, plat rustique et typique du Pays Basque.
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AXOA DE VEAU
18.40 €Plat traditionnel et rustique de la région basque du Labourd. Epaule de veau hachée grossièrement et revenue avec oignons, piments doux, poivrons et Piment d'Espelette. Il est couramment dégusté avec un vin charpenté type Irouléguy rouge.
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POULET BASQUAISE 765G
11.10 €Plat traditionnel basque, poulet cuit avec de la piperade pour 2 personnes. Vous pouvez l'accompagner d'un féculent.
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PIPERADE 380G
4.50 €Mélange de tomates, piments doux, oignons, sel, piment d'Espelette AOP, graisse de canard, pour 2 personnes.
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GARBURE 2P
9.60 €Recette traditionnelle de la soupe paysanne basque garnie de canard et lègumes d'hiver en morceaux.
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AXOA DE VEAU FERMIER
21.60 €Plat traditionnel basque élaboré avec la race bovine locale « blonde d'Aquitaine », les veaux sont élevés sous la mère.Le Label IDOKI garantit une agriculture sincère et citoyenne. La viande est coupée au couteau, ce qui lui donne un goût authentique.
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BLANQUETTE D'AGNEAU FERMIER
19.00 €Cette blanquette est réalisée à partir des agneaux issus de notre élevage fermier le Gaec Ezpela à Espelette (64250)
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