Ballottines de poulet au cèpes et risotto de châtaignes

Pour 4 personnes, il vous faut :

-4 filets de poulet

-400g de cèpes

-2 échalotes

-Sel

-Piment d’Espelette

-Huile d’olive

-20cl de crème

-200g de risotto de chataignes 

-1 litre de bouillon de légumes

-2 cuillères à soupe de crème fraîche

-1 échalote 

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Hacher finement les échalotes et couper les cèpes en lamelles. 

Faire revenir le tout dans un peu d’huile et assaisonner. Une fois la cuisson terminée, hacher finement la préparation. 

Inciser les filets dans la longueur de manière à les rendre plus plats. Étaler les cèpes sur le filet puis le rouler à l'aide d'un papier film. Cuire les ballotines 30 minutes au cuit vapeur.

Ajouter le reste de cèpes à la crème, assaisonner et faire chauffer doucement. 

Ciseler finement l'échalote et la faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajouter le risotto de chataignes, laisser nacrer pendant 2-3 minutes. Couvrir de bouillon et laisser cuire tout doucement, en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si nécessaire. Compter une vingtaine de minutes de cuisson. Lorsque le bouillon est totalement absorbé et le risotto fondant, ajouter la crème. 

Au moment de servir, faire revenir les ballotines dans un peu d’huile et mixer la crème.