Bûchettes chocolat orange piment d’Espelette

Pour 6 mini bûches, il vous faut :

-50 g de lait

-1 jaune d’œuf

-40 g de sucre en poudre

-½ càc de Maïzena

-1,5 feuilles de gélatine (3g)

-50 g de chocolat blanc

-5 g de beurre

-240 g de crème liquide entière

-2g de piment d’Espelette 

-le jus et les zestes de 2 oranges bio (environ 120ml)

-2 œufs

-50g de sucre

-50g de beurre

-1 cuil. à soupe de Maïzena

-65g de crème liquide

-125g de sucre en poudre

-75g d’oeufs

-35g d'huile d'olive

-85g de farine pâtissière type 55

-2g de levure chimique

-40g de chocolat blanc

-15g de crêpes

Tamisez la farine avec la levure chimique. Montez la crème et réservez-la au réfrigérateur.

Dans la cuve du batteur muni du fouet, mélangez les zestes de citron avec le sucre.

Ajoutez les œufs et faites blanchir jusqu'à ce que la masse soit très volumineuse et légère.

Continuez de mélanger et versez l'huile d'olive en petit filet. Lorsque le mélange a blanchi, retirez la cuve du batteur.

A la main, à l'aide d'une maryse, incorporez le mélange farine/levure chimique en trois fois au mélange.

Quand la farine est bien incorporée, ajoutez la crème fouettée.

Préchauffez le four chaleur tournante à 180°c.

Sur une plaque de cuisson 30 x 40 cm recouverte d'une feuille de papier siliconé, à l'aide d'une palette coudée, étalez le biscuit et enfournez pour cuire pendant 13 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante

Fondre le chocolat blanc et mélanger avec les crêpes dentelles écrasées, tapisser le biscuit et mettre au frais.

Battre les œufs en omelette, incorporer le sucre et la maïzena en pluie. Ajouter ensuite le jus des oranges et les zestes, puis le beurre préalablement fondu. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Verser dans une casserole sur feu moyen/doux et mélanger à la cuillère en bois sans arrêter jusqu'à épaississement.

Verser la préparation dans le moule à insert et réserver jusqu'à refroidissement.

Une fois refroidi placer quelques écorces d'orange confites, coupées en petits morceaux, sur la crème à l'orange puis placer au congélateur 2h minimum.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait.

Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait bouillant tout en mélangeant.

Reverser dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de mélanger.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.

Verser le mélange très chaud sur le chocolat haché et remuer pour le laisser fondre.

Incorporer le beurre en parcelles et le piment d’Espelette.

Fouetter la crème consistance d’une mousse à raser.

Incorporer la crème au chocolat tiède en mélangeant délicatement à la spatule.