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Carpaccio de Canard et Mesclun

Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients :

2 magrets de canard bien charnus

1 belle poignée de mesclun par personne

3 cuillères à soupe de gelée de piment d'Espelette

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 échalotte rose émincée

2 cuillères à soupe de cerfeuil haché

graines de sésame grillée pour la décoration

Poudre de piment d'Espelette

 

Otez la peau des magrets, enveloppez les de papier cellophane et mettez-les au congélateur pendant 3 heures. 

Préparez votre vinaigrette avec les 2 vinaigres, l'huile d'olive, le sel et l'échalote émincée. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût. Réservez. Une heure avant de servir, découpez en très fines lamelles les magrets durcis. Salez-les légèrement et dressez-les en corolle sur les assiettes de service. Réservez. Faites fondre doucement la gelée de piment dans une petite casserole. Attendez quelques minutes avant de badigeonner de gelée fondue, au pinceau, la face visible de lamelles de canard. Réservez jusqu'au service afin que la gelée se solidifie. Au dernier moment, mélangez la vinaigrette au Mesclun. Dressez la salade au centre de la corolle de carpacicio. Parsemez de cerfeuil haché, de graines de sésame grillées et saupoudrez légèrement de poudre de piment d'Espelette. Servez avec du pain de campagne grillé.

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