Cookies aux pommes et chocolat blanc avec un cœur de confiture

Pour 5 gros cookies, il vous faut :  
 
-4 pommes  
-50g de beurre 
 
-250g de farine 
-½ sachet de levure 
-130g de sucre roux 
-130g de beurre 
-1 oeuf 
-160g de chocolat blanc concassé 
 
-confiture de pommes au piment d’Espelette 
 
Eplucher et couper en dés les pomme. Les faire caraméliser dans le beurre et laisser refroidir.  
 
Dans le bol du robot muni du fouet, mélanger le beurre, et le sucre pendant 4 minutes vitesse moyenne. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure puis l'incorporer au mélange du robot. Mélanger à nouveau à vitesse moyenne pendant 2 minutes puis ajouter l’œuf. Lorsque le mélange est bien homogène ajouter les deux tiers des pépites, arrêter de mélanger lorsque toutes les pépites sont incorporées. Ajouter les pommes et mélanger délicatement à la main.  
Préchauffer le four à 180°. 
Former les cookies à l’aide d’un emporte pièce, déposer un fond de pâte, mettre au centre une cuillère de confiture et recouvrir de nouveau de pâte. Enlever les cercles pour la cuisson. 
Cuire 20 minutes à 180°, à la sortie du four déposer quelques morceaux de chocolat blanc sur le dessus des cookies encore chauds.