Gravlax de truite de banca au Piment d’Espelette

Pour 4 personnes

* 2 filets de truite de Banka
* 1 oignon blanc
* 1 orange
* 1 citron (jus)
* Brins de persil
* Baies roses
* Sucre
* Huile d’olive
* Piment d’Espelette en poudre
* Sel de Guérande

À l’aide d’une planche à découper et d’un couteau tranchant à lame fine et souple, décollez la peau des filets de truite en maintenant une extrémité avec l’une de vos mains et en passant la lame entre la chair et la peau avec l’autre. Il faut que la peau soit bien tendue pour réussir à glisser la lame correctement.

Coupez ensuite la chair en petites tranches très fines puis disposez-les dans un grand et joli plat

Coupez l’oignon en lamelles fines, pelez l’orange et coupez-la en rondelles fines. J’insiste ici sur la finesse de toutes vos découpes

Versez le jus d’un citron sur la préparation ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Prenez soin de repartir le mélange sur l’ensemble de la truite. Salez, ajoutez une pincée de sucre et une pincée de piment d’Espelette

Posez les rondelles d’orange et l’oignon en lamelles sur le poisson
Ajoutez  quelques baies roses sur le tout
Couvrez et laissez reposer au moins 5 heures de sorte à ce que le poisson cuise a l’aide de la marinade
Au moment de servir, ajoutez quelques brins de persil sur le dessus et dégustez