Merlu koskera

Pour 6 personnes:

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients: 

6 médaillons de merlu

300g d'asperges blanches en conserve

500g de petits pois en conserve

1 poignée de palourdes

1 poignée de moules

3 oeufs durs

1/2 verre de vin blanc sec type Irouléguy

1 cuillère à café de purée de piment

4 gousses d'ail

Persil

3 cuillères à soupe de farine

Sel

Poudre de piment d'Espelette

Huile d'olive

20cl de fumet de poisson

Faites un hachis d'ail et de persil. Réservez.

Salez et farinez les médaillons de merlu. Réservez.

Dans une cocotte, faites ouvrir les moules et les palourdes, conservez leur jus.

Dans une sauteuse, faites revenir les médaillons de merlu dans l'huile d'olive mélangée à la purée de piment durant 2 minutes de chaque côté.

Dans un plat en terre, déposez les médaillons de merlu. Réservez.

Faites revenir pendant quelques minutes le hachis de persil et d'ail dans l'huile d'olive. Saupoudrez de farine, arrosez du jus des coquillages, du 1/2 verre de vin blanc et du fumet de poisson. Versez sur les médaillons.

Ajoutez les moules, les palourdes, les asperges et les petits pois. 

Laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.

Ajoutez les oeufs durs en quartier, 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Saupoudrez de persil et de poudre de piment d'Espelette A.O.P.

Servez sans attendre.