Pain au piment d'Espelette et à l'Ossau Iraty

Pour un pain, il vous faut :

-5g de levure sèche

-400g de farine

-4g de sel

-280ml d’eau

-150g d’Ossau Iraty

-6g de piment d’Espelette 

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs, puis incorporer l’eau, en mélangeant avec une fourchette. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule.  Incorporer l’Ossau Iraty en dès.  

Couvrir de film et laisser pousser 8 à 12h.   

Mettre la cocotte dans le four et préchauffer à 200°.   

Fariner le plan de travail et déposer la pâte. Ne pas la dégazer, simplement rabattre les extrémités afin d'obtenir une boule.   

Placer la boule dans la cocotte et enfourner pendant 30 minutes à 200°.   

Au bout des 30 minutes retirer le couvercle de la cocotte, et prolonger la cuisson de 15 minutes.   

Laisser refroidir sur une grille.