Pavlova salée

Pour une Pavlova, il vous faut :

Pour la meringue :
-4 blanc d'oeufs
-1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
-1 cuillère à soupe de maïzena
-200g de sucre
-2g de piment d'Espelette

Pour la chantilly chorizo :
-20cl de crème liquide
-30g de chorrizo

Pour la chantilly tomme de brebis :
-20cl de crème liquide
-60g de tomme de brebis râpée

Poivrons confits
-1 poivron rouge

-Sauce Bizi

Réaliser de préférence les préparations la veille.
Laver le poivron et le cuire pendant 1h à 170°. Le mettre refroidir dans un sac congélation. Éplucher et épépiner, le couper en lamelle et le mettre mariner dans le xipister.

Préchauffer le four à 120°.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à monter mettre le vinaigre et la maïzena. Puis incorporer le sucre et le piment petit à petit. A l'aide d'une poche à douille, pocher un disque de meringue et enfourner pendant 1h30. Laisser refroidir sur une grille.

Chauffer la crème et le chorizo, laisser infuser 15 min. Mixer la crème avec le chorizo, passer au tamis et réserver au frais.

Chauffer la crème et la tomme de brebis jusqu’à ce que la tomme soit fondue, mixer pour obtenir une préparation lisse et mettre au frais.

Monter en chantilly les crèmes. Garnir avec les chantilly la meringue au piment, disposer les poivrons sur les chantilly.

Pour la décoration disposer des chips de chorizo et des fleurs fraîches.