Piperade

Pour 6 personnes : 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédiants : 

1kg de tomates bien mûres type coeur de boeuf

250g de piments doux

2 gros oignons

2 gousses d'ail 

Thym

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 morceau de sucre

Sel

1 cuillère à café de purée de piment

6 oeufs

Epluchez l'ail et l'oignon. Réservez.

Egrainez et coupez en morceaux le piment doux. Réservez.

Pelez et épépinez les tomates. Réservez.

Dans l'huile d'olive, faites revenir, l'ail, l'oignon et les piments pendant 15 minutes à feu doux.

Incorporez les tomates, le thym, le morceau de sucre et la purée de piment. Salez et laissez  mijoter à feu doux durant 30 minutes.

Dans un saladier, fouettez les oeufs en omelette et salez.

Juste avant de servir, liez les oeufs dans la piperade.

Sans incorporer les oeufs, ce mélange de légumes peut accompagner du riz lanc, des pâtes, de la volaille grillée ou du poisson.