Risotto de châtaigne aux asperges vertes et ventrêche des Aldudes

Pour 4 personnes, il vous faut :

-250g de risotto de chataignes

-1 botte d’asperges vertes

-200g de ventrèche

-60cl de bouillon de légumes 

-80g d’ Ossau Iraty râpé

-1 échalote

-1 pincée de piment d’Espelette

-Sel

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparer les asperges, conserver les pointes et émincer les tiges. 

Garder 4 tranches de ventrêche et émincer les autres. Hacher l’échalote. 

Dans une sauteuse, faire revenir la ventrèche émincée avec l’échalote. Laisser nacrer quelques minutes. Ajouter le risotto de chataignes, bien mélanger, mettre à feu moyen et ajouter du bouillon à hauteur. A mi cuisson ajouter les tiges émincées. Ajouter si nécessaire du bouillon, remuer de temps en temps. 

Dans une poêle, faire saisir les pointes d’asperges avec l’huile d’olive puis réserver. Saisir les tranches de ventrêche. 

En fin de cuisson du risotto, corriger l'assaisonnement, ajouter le piment et l’Ossau Iraty. Bien mélanger et servir immédiatement avec les pointes d’asperges et la ventrêche grillée.