Panna Cotta aux piquillos

Pour 4 personnes, il vous faut :

2 burratas de chèvre

-1 pot de piquillos

-1 cuillère à café du mélange d’herbes EKI 

-60cl de crème liquide

-3 feuilles de gélatine

-6 tranches de ventrèche

-1 pincée de piment d’Espelette

-1 pincée de sel

Hacher quatre tranches de ventrèche et les piquillos. Dans une casserole, mettre à chauffer la crème, les piquillos et la ventrêche. Laisser une demi heure à feu doux. Faire tremper dans l’eau froide les feuilles de gélatine. Mixer la préparation et la passer au chinois. Remettre dans la casserole à feu moyen, pendant cinq minutes. Hors du feu, ajouter le piment, les herbes et le sel. Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger jusqu'à ce qu’elle soit bien dissoute. Verser la préparation dans des verrines et mettre au frais pendant minimum quatre heures. Au moment de servir, déposer une demi burrata sur chaque verrine et une demi tranche de ventrèche snackée.